含气调理系统

已向世界48个国家提出专利申请

新含气调理杀菌与传统的高温高压杀菌的比较

新含气调理杀菌

1采用波浪状热水喷射方式（专利）

      从设置于杀菌锅两侧的众多喷嘴向被杀菌物直接喷射扇状、带状、波浪状的热水，热扩散快，热传递均匀。

2多阶段升温、两阶段冷却方式（专利）

       在满足灭菌条件F值为4的前提下，采用多阶段升温的方式，以缩短食品表面与中心之间的温度差。从图2可以看出，第三阶段的高温域较窄，从而改善了高温高压灭菌因一次性升温及高温高压时间过长而对食品造成的热损伤及出现蒸馏异味和糊味的弊端。一单杀菌结束，冷却系统迅速启动，经5-10分钟的两阶段冷却，被杀菌物的温度急速下降到40℃以下，从而使被杀菌物尽快解脱高温状态。

3模拟温度压力调节系统（专利）

       整个杀菌过程的温度、压力、时间由电脑控制、模拟温度控制系统控温准确，升降温迅速。根据不同食品对页面系统的要求，随时设定升温和冷却程序，使每一种食品均可在最佳的状态下进行调理灭菌。压力调理装置自动调整压力，并对易变形的成型包装容器通过反压校正，防止容器的变形和破裂。

4配置F值软件和数据处理系统（专利）

       F值软件每隔3秒进行一次F值计算。所有的杀菌数据，包括杀菌条件，F值，时间，温度曲线，时间压力曲线等均可通过数据处理软件处理后进行保存，以便于生产管理。

高温高压杀菌

       高温高压杀菌，特别是使用蒸汽杀菌时，因温度高，压力大，时间长，食品所承受的热损伤非常大，从而导致热变性，并出现蒸馏异味和糊味。

 1、 新含气调理食品的加工工艺

新含气调理食品的加工工艺分为四个步骤：

1） 初加工

将生鲜物料进行清洗、削皮、去内脏、切块、去涩等。

2)预处理（减菌化处理）

未经处理的食品物料基本上都受到过不同程度的微生物污染。在此阶段，根据加工的工艺及配方要求，在烹饪预处理的同时，进行减菌化吃力，从而减少物料中的细菌数便于减轻最后杀菌的强度。

万能自动烹饪锅就是敝社为解决规模化、标准化烹饪和减菌化处理而开发成功的一种自动烹饪设备。它可在全氮无氧的环境下烹饪，减菌化得效果和自动化效率大大提高。

3） 包装（不活泼气体置换包装）

①     包装容器：包装容器采用透氧率极低的高阻隔性材料制成的袋或盒。物料与调味汁一同装入其中，经气体置换后密封。

②     气体置换：气体置换的方法有三种：

A方式：轻度抽真空，然后充入不活泼气体，气体置换率超过99.5%以上。

B方式：注入不活泼气体的同时赶出容器中的空气，气体置换率在95.0%-98.0%之间。

C方式：被包装物放置在不活泼气体的环境中进行包装，气体置换率为97.0%-98.5%。

③     包装机：包装机有全自动和半自动两种类型。全自动包装机适用于大批量产生；半自动包装机对包装容器大小的适用范围较广。厂家可根据产量大小和包装容器的类型选择机型。

1、  适合于袋式包装：

a：半自动式（FVB-U4-430II-OG）

包装机需人工填料，抽真空、充氮、封口自动进行。它对包装袋大小的适用范围广，从长50克到3公斤均可包装。包装能力（以150g/袋为例）为10-15袋/分。

b：全自动式（FVV-6-200-OG,FVV-10-220-OG,FVV-12-220-OG）

包装袋的大小要求在宽80-220mmx长100-350mm，包装能力（以200g/袋为例）为25-45袋/分。全自动包装机配套自动填料机，其填料，抽真空、充氮和封口全部自动化。

2）  适合于杯盒包装：

a：半自动式（FTG-200SF·300SF）

型号        FTG-200SF                              FTG-300SF

二列式 最大宽度225mm 长 80-200mm 高20-50mm               最大宽度 220mm 长100-300mm高20-60mm

三列式 最大宽度145mm 长 80-200mm 高20-50mm               最大宽度 140mm 长100-300mm高20-60mm

四列式 最大宽度100mm 长 80-200mm 高20-50mm               最大宽度 100mm 长100-300mm高20-60mm

包装能力为8-16盒/分。

b：全自动式（FTG-200F,FTG-125）

       若配套自动填料装置和打印日期装置，送盒、填料、抽真空、充氮、封口、打印日期和出盒可以全自动进行。

       上述各类包装机，与新含气制氮机相接续，均可进行全置换包装。

④     不活泼气体：新含气调理技术所使用的不活泼气体主要是氮气。空气方式（Pressure

Swing Adsorption，PSA）从压缩空气中分离出氮气，纯度高达99.9%。因目的不同，我们有时也将氮气与二氧化碳混合使用或氮气与酒精混合使用。

膜分离方式是将压缩空气送入中空的膜系统。由于氧气与氮气透过膜的速度不同而将氮

气分离出来。

       变压吸附分离方式是将压缩空气送入吸附柱，吸附剂依附对不同氧气二氧化碳、谁从而将氮气分离出来。制氮机中设置有两个吸附柱，一个吸附柱在有压缩空气的状态下吸附氧气、二氧化碳和水等时，另一个吸附柱则恢复常压释放出已被吸附的氧气、二氧化碳和水，两个吸附柱在交替工作，则可连续不断地分离氮气。需要的氮气量少（<4M³/hr）时，采用膜分离方式。反之（12-500M³/hr），则采用吸附分离方式。

       新含气制氮机根据其生产能力，分为如下几个型号：

    TGP-T9/10 N2               制氮能力       10SM³/h

              TGP-T9/30N2                              30SM³/h

       TGP-T9/48 N2                              48SM³/h

⑤气体置换率：包装之后，通过微量氧气测定仪测定包装容器内的气体置换率。有时气体置换率。会在杀菌后降低这是因为物料本身残留的氧气在杀菌加热时释放出来，而降低气体置换率。一般来讲，杀菌后的置换率要比包装后下降2-3%。为了让杀菌食品的品质（特别是色泽）不受影响，气体的置换率一般不应低于95%。

加热氮气空间热源方式

万能自动烹饪锅MF

SH-12-400-MP     SH-6-200-MP     SH-4-100-MP

       本装置时可同时对食品进行烹饪和杀菌的特殊设备，特别是对肉类和鱼类的加工可获得更佳的效果。从预处理开始，经过相当于F值为4的短时间加热（可以测定），在短时间内烹饪，食品所发生的热变性很小。

       万能自动配烹饪锅同时具备加压和减压功能。对高品质食品的高温加热烹调杀菌、减压低温加热烹调杀菌等均可进行全自动控制。此外，还具备超热蒸汽热处理机能，可进行均匀烹调与杀菌，作为食品加工的预处理工序，适应范围非常之广。

l         万能自动烹饪锅为非搅拌型，其中心轴及侧壁上的喷嘴向被加工的食品材料喷射调味液、蒸汽、超热蒸汽或加热氮气。进行均一化烹调

l         从水煮到调味的整个加工过程，可在100℃以下的减压条件下进行，或在100℃以上的加压条件下进行高温烹调，从而优化食品的品质和色泽。

l         通过热交换器进行冷却或减压冷却，使处于高温状态的食品在短时间内迅速冷却，从而防止因加热时间过长所引起的烧焦烧糊。

l         可在60℃-100℃的较低温度条件下进行减压加热，浓缩，调味液渗透均匀，使食品的色、香、味俱佳；

l         通过加入加热氮气，煮、蒸、烤及煎均可在无氧条件下进行，从而防止因氧化作用引起的色调改变。

l         作为食品加工的预处理工序，是材料已处于一次杀菌状态。在新含气烹饪灭菌锅中进行二次杀菌时，可在较低的温度下进行短时间处理，从而获得口感独特的食品。

l         在“高性能电脑控制盘”的画面上显示加工过程中的锅内温度、品质、F值、压力、PH值、糖度、盐度和氮气浓度等参数，以便随时监控烹饪与杀菌条件。

l         应用实例

盒饭：利用万能自动烹饪锅烹饪杀菌后的菜肴装入一次性盒饭，加外包装并经充氮气后密封，防止二次污染，以延长保质期。

冷冻食品：用万能自动烹饪锅杀菌后的食品材料最适于冻结前的预处理。

蔬菜等的烹饪杀菌，花生，黑豆和冰赤豆等豆制品加工，各种炖鱼、梅菜扣肉、猪蹄等鱼肉类烹饪，烤鸭、烤鸡、烤鱼、烤牛肉、烤红薯、粘糖烧烤和烤土豆等烤制品，馒头、包子等蒸制品及水煮品和煎制品加工。

利用万能自动、喷淋式自动烹饪锅烹饪的食品特性

空间热源方式、电脑自动控制、烹饪全方位监测

万能自动烹饪杀菌锅（上海釜）应用于可食骨鱼品的加工技术

                                                                                                  小野食品兴业株式会社

上海小野食品机械有限公司

       应用上海釜通过高温加压加热处理的原理，既能保持鱼品原有的味道，又不损伤其营养成分，并使含有丰富钙质和骨胶原的鱼骨也可以食用的加工新技术。

       加工成的产品，有常温流通和冷冻两种商品形式，均为烹调完好的产品。

<商品物征>

1，  鱼体内的骨头味美可食，可从中摄取丰富的天然钙质和骨胶原。

2，  由于不含添加剂，是安全、放心的商品

3，  用微波炉加热2-3分钟就可食用，十分方便

4，  开发出炖鱼 烤鱼 油炸鱼等众多品种

<加工工艺>

<商品例>

1.       煮鱼：煮秋刀鱼 煮沙丁鱼 活煮鲽鱼 煮竹荚鱼 [常温流通形式冷冻形式]

2.       烤鱼：盐烤鲭鱼 活煮鲽鱼 盐烤秋刀鱼 盐烤竹荚鱼[常温流通形式冷冻形式]

3.       油炸鱼：油炸鲽鱼 油炸银鱼（鳕鱼 无须鳕鱼）（将鱼油炸之后，经V-CID（真空冷却红外线脱水机）处理，将外衣和食品物料中的游离水以及多余的油分除去，充入氮气包装后进行冻结。冷冻的商品只需放入微波炉加热1-1.5分钟，就可回复到原有的口感。）

4.       休闲食品：鲑鱼的背骨等。[常温流通形式]